鶏のから揚げ
おっ、から揚げじゃねーか!俺、大好き♪・・・うまそうでしょ、つまみもおかずも弁当も、これは使えるおいしいレシピ
材料 ２人前
・とりもも肉 １枚
・にんにく ２片
・生姜 少々
・片栗粉 １／３カップ
・小麦粉（薄力粉） 大さじ３
・ 
しょうゆ大さじ６
・ 酒おおさじ２
・ タバスコ少々
表面はサクサク、中はジューシーに仕上げてね♪
●にんにく２片、生姜はすりおろしての調味料とあわせます。これがつけダレになりますよ。タバスコは入れすぎないように注意（笑）
●鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします。とり皮の食感が大事なので、なるべくすべてのピースにとり皮がつくようにカットしましょう。
●カットしたもも肉とつけダレをポリ袋に入れてしばらくつけおきます。３０分くらいつければ充分です。
たれが濃い味なので短時間でつかります。（写真、ちょっとグロいな（笑））
●片栗粉カップ１／３と小麦粉大さじ３を容器に移し、よく混ぜておきます。
●つけおいた鶏肉の袋に混ぜた粉を入れ、さらに空気を袋にはり振り混ぜます。粉が肉にまんべんなくいきわたるように混ぜます。
●この作業、あまり激しく振るととり皮が剥がれちゃったりするので、やさしく扱ってね♪
よく混ざりました。こんな感じで、とろっとしています。
●いよいよ揚げます。１８０度くらいのやや熱い油で２度揚げにします。
●１回目少し色がつく程度に揚げます。写真は１回目揚げあがり。
●このまま５分ほど放置します。
揚げ一度目完了。このまま少し放置します。
●２回目の揚げ行程は同じ油の温度で２−３分揚げます。焦げないように気をつけてね。
●こんがりとしたきつね色になったら、出来上がり。油をよくきって器に盛っていただきます。
２度揚げの妙・・・予熱を利用した調理法です。油の温度は高めですが表面の熱をゆっくり中に通す方法ですので、肉の水分がとびにくく、ジューシーに仕上がります。
小麦粉、使うんですね・・・フフフ、、シークレットテクニックだったんですけど、公開しちゃいます。衣に小麦粉を混ぜることで膜ができ、肉の脂分や水分を逃さないんです。
片栗粉は仕上がりがザクザクして食感はとてもいいんですが、これだけだと油や水分を通してしまいますので、両方のメリットをたたせるため、小麦粉を少し混ぜます。
注意しなければならないのは、小麦粉の分量が多すぎると、食感が悪くなりますよ。
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