●鯵を三枚におろしてね。・・・難しいよね。魚屋さんに「三枚」といえばやってくれます。中骨以外の２枚の身を酒でざっと洗います、ここが重要、肝とかの臭みを殲滅。かけるだけでいいです。血あいとか肝カスをながしてね♪
●みそ小さじ１．５とみじん切りにしたショウガ、大葉とともに包丁で叩きます、ゴマ油も少したらします。。粘りがでるまでたたいてね。でも、食感を残したいなら荒めでｏｋですよ。
●器に盛って出来上がり。薬味に白髪ネギとか大葉をそえて、白ゴマも一つまみパラリ！サプライズな味わいにきっとびっくりしますよ。

鯵は味がいいから鯵(味)という名。・・・・まるで安いシャレのようですねぇ、でも新井白石の著でも書かれているんですよ。この人が「鯵」という魚の名付け親という説がありますね。彼の父は千葉の藩主。そして千葉の郷土料理のなめろうの語原は誰が言ったか、「舐めるように食す。」だそうです。駄洒落つながりですね。・・・♪